Si hay algo que nunca falta en una mesa valenciana es el buen guiso. Y este Conejo a la Valenciana es un ejemplo perfecto de cómo con pocos ingredientes bien elegidos puedes lograr un plato de esos que te hacen cerrar los ojos de puro gusto. Con su toque de almendras, ajo y pan frito, este guiso tiene ese "algo especial" que lo convierte en un clásico de la terreta.
Vamos al lío, que el conejo no se cocina solo. 😉
Ingredientes para 4 personas
Para el guiso:
- 1 conejo tierno y hermoso (¡que no falte carne!)
- 100 g de harina de trigo (para sellar la carne)
- 4 dientes de ajo (bien picaditos)
- 2 pimientos morrones (si son asados, mejor aún)
- 12 almendras tostadas (el toque maestro)
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 taza de caldo de verduras caliente
- Aceite de oliva virgen extra (a ojo, pero con alegría)
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
- 4 rebanadas de pan del día anterior (que vamos a freír)
Elaboración paso a paso
1️⃣ Preparamos el conejo
Primero, troceamos el conejo (no te preocupes, si nunca lo has hecho, tu carnicero te lo deja listo). Reservamos el hígado, que aquí no se tira nada. Salpimentamos los trozos y los pasamos por harina para sellarlos bien.
En una sartén grande o cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, doramos los trozos de conejo a fuego medio-alto hasta que cojan un bonito color dorado. No queremos cocerlo, solo darle un toque crujiente por fuera. Cuando esté listo, retiramos y reservamos.
2️⃣ Preparamos el majado 🔥
Aquí viene la parte mágica del plato. En un mortero (o en una picadora si andamos con prisa), machacamos los ajos con el perejil y los pimientos morrones. Después, añadimos las almendras tostadas y el hígado del conejo. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Para que el majado sea aún más jugoso, le añadimos una cucharada del caldo caliente y removemos.
3️⃣ Cocinamos el guiso 🥘
Ponemos la cazuela al fuego con un chorrito más de aceite. Rehogamos el majado durante un minuto y, sin esperar mucho, añadimos el resto del caldo caliente. Removemos bien y salpimentamos a gusto.
Colocamos los trozos de conejo en la cazuela y vertemos la salsa por encima. Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que la carne queda tierna y jugosa.
4️⃣ El toque final: pan frito 🥖✨
Mientras el guiso hace su magia, freímos las rebanadas de pan en un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes. Esto no es opcional, es parte del encanto del plato. 😋
5️⃣ Servimos y disfrutamos 🎉
Cuando el conejo esté listo, lo servimos bien caliente con las rebanadas de pan frito al lado. Puedes mojar el pan en la salsa (de hecho, DEBES hacerlo). Acompaña con un vino blanco seco o un buen tinto ligero, y disfruta de este plato con todo el sabor de la Comunidad Valenciana. 🍷✨
Consejo para un Conejo a la Valenciana de 10
Si quieres un extra de sabor, puedes añadir una ramita de romero o tomillo al guiso mientras se cocina. Le dará un aroma espectacular. Y si te gusta más espesa la salsa, puedes reducir un poco el caldo o añadir una pizca de pan rallado al final.
No hay comentarios:
Publicar un comentario