Las migas de pan son un plato humilde pero lleno de sabor, típico de muchas regiones de España. En Alicante, esta receta se prepara con pan duro en lugar de harina, lo que le da una textura diferente a la gachamiga rulera. Se pueden hacer en su versión más ligera o enriquecerlas con embutidos como longaniza, morcilla de cebolla o panceta. Acompañadas de salazones o uvas blancas, las migas alicantinas son una delicia rústica que conquista a todo aquel que las prueba.
Ingredientes para 4 Personas
Base de las migas
- 1 pan duro (aproximadamente 500 g, de dos o tres días).
- 1 cabeza de ajos (con un pequeño corte exterior en círculo para evitar que reviente).
- 1 pimiento verde.
- 4 cucharadas de tomate triturado.
- 20 cl de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente un vaso sin colmar).
- Sal al gusto.
Opcionales (para una versión más contundente)
- Longaniza, morcilla de cebolla o panceta troceadas.
Preparación Paso a Paso
1. Preparar el pan
- Remoja el pan en agua durante unos segundos y después desmígalo en trozos pequeños.
- El pan debe quedar húmedo pero no empapado. Si la miga está blanda, puedes desmigarlo directamente.
2. Sofreír el pimiento y los ajos
- Limpia y corta el pimiento verde en tiras o trozos pequeños.
- En una sartén grande o paellera, calienta el aceite de oliva.
- Añade la cabeza de ajos entera y el pimiento troceado.
- Sofríe hasta que estén dorados. Retira y reserva.
3. Incorporar el tomate y el pan
- Añade el tomate triturado a la sartén y sofríelo unos minutos.
- Incorpora las migas de pan desmenuzadas y una pizca de sal.
- Comienza a remover constantemente para evitar que se apelmacen.
4. Mezclar con el sofrito
- Tras 5 minutos, devuelve los ajos y el pimiento a la sartén para que las migas cojan su sabor.
- Sigue removiendo a fuego medio hasta que la miga adquiera una textura suelta y ligera.
5. Incorporar los embutidos (opcional)
- Si quieres una versión más contundente, sofríe la longaniza, la morcilla o la panceta en la sartén antes de añadir el tomate (después del paso 2).
- Retira los embutidos y agrégalos junto con los ajos y el pimiento en el paso 4.
6. Cocinar hasta el punto perfecto
- Sigue removiendo a fuego lento hasta que la miga esté cocida y bien suelta.
- El tiempo de cocción dependerá del tipo de pan y de lo húmedo que esté.
7. Servir y disfrutar
- Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
- Sirve caliente y acompaña con salazones o uvas blancas para un contraste de sabores delicioso.
Tiempo Total
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Tiempo total: 1 hora.
Consejo para unas Migas de Pan Perfectas
Elige pan rústico o de masa madre para un mejor resultado. Cuanto más asentado esté, mejor absorberá el aceite sin deshacerse. Si prefieres una versión más ligera, omite los embutidos y acompáñalas con uva fresca, que aporta un toque dulce y refrescante.
Receta Complementaria
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