Ajoaceite (All i Oli) - Comunidad Valenciana

 

Ajoaceite: El Acompañamiento Infalible de la Cocina Valenciana

El ajoaceite o all i oli es una salsa tradicional de la Comunidad Valenciana que se utiliza como acompañamiento de platos de carne, pescado o arroces. Hecha a base de ajo y aceite, esta salsa tiene un sabor potente y una textura cremosa que la hace ideal para realzar cualquier receta. Tradicionalmente, se preparaba a mano en mortero, logrando una consistencia firme y un sabor auténtico.

Ingredientes para 4 Personas y Preparación del Ajoaceite

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• (Opcional) 1 yema de huevo para una versión más emulsionada

Preparación:

1. Machacar el Ajo: Pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero con una pizca de sal. Machaca los ajos hasta formar una pasta suave y homogénea.
2. Añadir el Aceite: Sin dejar de mover el mortero en círculos, comienza a añadir el aceite poco a poco, en un hilo fino, para que la mezcla emulsione. Continúa añadiendo aceite y batiendo hasta que el ajoaceite alcance una consistencia cremosa.
3. Versión con Huevo (opcional): Si deseas una textura más estable, añade una yema de huevo antes de comenzar a añadir el aceite. Esto ayudará a estabilizar la emulsión y hará que el ajoaceite sea más fácil de preparar.

Consejo para Conseguir un Ajoaceite Perfecto

Para un sabor más suave, prueba a escaldar los ajos en agua caliente durante unos segundos antes de machacarlos. Esto reducirá la intensidad del ajo, sin perder su sabor característico.